先日、ワインセラーを購入しました。

 

１年ほど迷っていましたが、ついに決めてしまいました。

・・・といっても、ワインのためではないんです。

 

　「生地の発酵に使います」

 

 

　１０月に作るカンパーニュは低温長時間発酵です。

今までお話しする機会がなかったですが、１７度で１５時間

が一番発酵にとってベストなタイミングなんです。

 

　しかし、１７度って家庭では難しいんです。

 

そこで、ふだんは常温５～９時間。生地が上がったら野菜室へ

・・と説明させて頂いています。

 

発酵の方法はどちらでもよいのですが、一定の温度で発酵させると

生地の損傷がすくないせいか、香りが華やぐ気がします。

 

 

そして、時間を気にせず私は出かけられることになりました～（笑）

 

 

発酵器の隣に置いてありますので、ぜひのぞいてみてくださいね。