初めてのパン教室で私だけ大失敗!その訳は?

・・さかのぼること15年前、山梨県河口湖市に住んでいた私は
近所に白神こだま酵母のパン教室があることを知りました。

 子連れでもOKということだったので、さっそく長男を背負って参加しました。
 

そこには、5人のベテラン(に見える)セレブな皆様☆彡

雰囲気にもなんとかついていこうと、精一杯でした。

 

ところがいざ始まって、生地をこねると。。。全然。。

まったく、、ボロボロしてこねればこねるほど生地がまとまりません。

 

それまで独学でしか学んだことが無かったので、

正解がわからず、先生にも「もっと力を入れてこねて!」

と言われる始末。

 

 

もう背中には子供もいて汗びっしょり!なんとか一次発酵

までこぎつけましたが、私のパンだけが最後まで膨らまず

終わりました( ;∀;)

 

「天然酵母って難しいなぁ。。」

と思いながらもパンをひと口・・・・ 

 

・・・・「エッ??めちゃくちゃしょっぱい~!!

 

なんと先生、砂糖と塩の分量を間違えていたんですよ!!

 

敗北感でいっぱいだった私は、このしょっぱさに

どれだけ救われたか・・

ほっとしたのを覚えています。。

 

パンに入れる塩には、4つの役割があります。
・風味を良くする(塩味)
・雑菌の繁殖を防ぐ
・生地に弾力を与え、伸びをよくする
・発酵を調整する
 

しかし、入れすぎは以下の弊害があります。

・とにかく塩辛い

・酵母の働きが抑制されて色が付きやすい

・生地に弾力がありすぎてのびない

。発酵が極端に遅い

 

・・塩はきちんと量っていれましょうね!

 

ご自宅で学べる白神こだま酵母のパン教室
オンライン講座初級編、発売中

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