まだまだご予約受付中

 今年のシュトーレンは抹茶にマロングラッセ。
ラム酒漬けのドライフルーツもたっぷり!
一切れでは止まらない美味しさです。
 
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 現在シュトーレンのご予約を承っております!
 
レッスンにいらしたときに、在庫があればその場で
購入していただくことも可能ですが、無いときもあ
りますのでぜひご予約下さい。
 
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今年はフェイスブックで宣伝したところ、北は
仙台から、南は福岡まで・・まだお会いしたことも
ない方からもご注文いただいています。
 
遠方の方は発送もいたしますので、おっしゃってくださいね。
 
 
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見覚えのある作業・・

ここのところ毎日、折り込みシートのパンを
作っています。
 
この作業、見覚えありませんか?
 
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そう、一昨年2月のメニュークロワッサンと同じ工程です。
 
 ただ、バターのように溶け出す心配がないので
クロワッサンよりは簡単。
そして失敗が目立ちにくいです。
 
 毎日作っていると、この作業もだんだん楽しく
なってきて、生地がするする伸びてくれると
嬉しくなったりします。
 
 みなさん、楽しんで作りましょう!
まだまだ空きがありますので、ぜひいらして下さい。

恒例のラム酒漬け~

シュトーレンのための、ドライフルーツとナッツの
ラム酒漬けをしました。
 
 今年はレッスン用に100本。そして販売用に100本
と全部で13キロのフルーツを漬けました。注いだラム酒
を合わせると16キロ超えますね。
 
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 瓶で漬けるのが一般的ですが、私はしっかりとした
ビニールに入れてラム酒を容量の半分くらい入れてます。
 
 そして数日ごとにひっくり返します。そうするとまんべん
なく少ないラム酒で漬かりますよ。
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 今からお家で漬けたい方は、レーズン6:くるみ2:イチジク2
の割合で合わせてみてくださいね。
 
ドライフルーツはオイルコーティングされていたら、熱湯を
かけて外側を洗うと良いです。またくるみは180度5,6分
ローストしておきます。
 
 玄関に並べてありますので、いらした際には「おいしくなーれ」
と声をかけてあげて下さいね(笑)
 
 

11月の準備中

10月のレッスンが終わり、はやくも11月の準備です。
 
 一番頭を悩ませたのが、コーヒーシートの折り込みパン。
 
まずシート。レンジで作りますが、固すぎても柔らかすぎ
てもダメ。10回くらい作り、やっとコツがつかめました。
 
それから、そのシートを何回折り込んだらちょうどいいのか・・?
 
写真は、折り込み数がことなる二種類。折り込みが少ないと
生地が支えきれずぼてっとした仕上がりに・・。
 
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あとは、抹茶バージョン。基本コーヒーですが、苦手な方
ご連絡ください。同じレシピで抹茶できます。
 
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そんなこんなで作り続けた一週間。ようやく完成し、テーブル
のイメージも決まりました。(インスタ風(笑))
フォカッチャも、めちゃくちゃおいしいんですよ!
 
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 ぜひ楽しみにいらして下さいね。土曜もまだまだ空きがあります。
お待ちしております。
 

カンパーニュでチーズフォンデュ

 今月のレッスンが終了いたしました。
とても多くの方にご参加いただき、本当に感謝の気持ちで
いっぱいです。
 
 今回、初めての方にとっては低温熟成の生地は難しかった
と思います。よりわかりやすく説明できるように、精進したい
と思いました。
 
 
 さて、話はかわり先日、長男次男の誕生会をしました。
ケーキのリクエストは長男がサッカーボール、次男がかぼちゃ
のチーズケーキでした。
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 一番大変なのが、サッカーボールの黒い六角形です。
が、みなで協力して、夜には完成!
 
 
メインはチーズフォンデュ。
今回の生地をプレーンで作りくりぬいて、チーズを入れます。
 
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 ピザ用チーズに、バター、ニンニク、白ワイン、生クリーム、
牛乳、ハーブソルトなんかが入っています。(適当)
 
チーズがなくなった後のパンも最高で二度楽しめる感じで
人が集まるときにおすすめですよ。
 
食欲の秋、いろんなパンを作ってお楽しみください。
 

ワインセラーを購入しました

 先日、ワインセラーを購入しました。
 
1年ほど迷っていましたが、ついに決めてしまいました。
・・・といっても、ワインのためではないんです。
 
 「生地の発酵に使います」
 
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 10月に作るカンパーニュは低温長時間発酵です。
今までお話しする機会がなかったですが、17度で15時間
が一番発酵にとってベストなタイミングなんです。
 
 しかし、17度って家庭では難しいんです。
 
そこで、ふだんは常温5~9時間。生地が上がったら野菜室へ
・・と説明させて頂いています。
 
発酵の方法はどちらでもよいのですが、一定の温度で発酵させると
生地の損傷がすくないせいか、香りが華やぐ気がします。
 
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そして、時間を気にせず私は出かけられることになりました~(笑)
 
 
発酵器の隣に置いてありますので、ぜひのぞいてみてくださいね。
 

10月のウエルカムティー

 10月のウエルカムティーは、和紅茶。
きんかんと紅茶を掛け合わせた低農薬の
紅茶です。
 
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 やさしいきんかんの香りがただよって、
ついほんわか~してしまいます。
 
ほっと一息ついて、おいしいパンを作りましょう!
 
購入はこちらでした↓
まるかわ製茶 和紅茶×きんかん
 
 

鳴門金時が到着

徳島県より、鳴門金時が10キロ届きました。
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早速甘く煮てみたとろこ、色が本当にきれい。
そしてほくほくの食感でした。
 
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10月はこれを入れて、ねじりんこしますので
楽しみにしていてくださいね。
 
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注文はこちらの木内農園さんでしました。
 
楽しみにしていてください。

サツマイモをさらにねじりんこ

 我が家で最近大人気なのが、さつまいもの
ねじりんこ。
 
 焼いてもすぐになくなるので、今日は二回
作りました。
 
ねじりんこは、さらにねじねじしていくと、
写真のようなお花の形にもなり素敵です。
レッスンでも、やろうと思います。
 
デカッ!!
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 同じ生地でシナモンロールを作りました。
アップルとクリームチーズ入り。
クリームチーズの塩気が、本当によい仕事を
してくれます。
 
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 素敵な休日をお過ごしくださいね。
 

代官山にて

 先日、友人の通う書道教室の展覧会にお邪魔
しました。
 
書道ってとても堅苦しいイメージがあり、また
何が書いてあるか理解できないのでは・・なんて
思っていましたが・・
 
予想外にとても楽しい空間でした。
 
 割りばしで書いてる方や、水墨画のような作品。
友人の作品は、もはやアート!!
 
とっても素敵でした。体験コーナーで勧められ、
好きな言葉を・・とのことでしたので書いてきました。
 
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20年ぶりの筆なので・・・(;´・ω・)、
 
書くことに意義ありっということで(笑)
 
 
 みなさん、とても生き生きとされていて仕事とは別に、
何か打ち込めるものがあるって素敵だな~としみじみ
思いました。