簡単なのに本格ピザ

2月のレッスンはデニッシュ生地。
生地つくりに90分、発酵にも90分ととても
時間がかかります。
 
そのためいつものランチの時間には間に合わないので
、薄焼きピザを作る予定です。
 
このピザ、オーバーナイト法のため生地は前日準備。
当日はまるめて40分常温に置いたら、すぐ使えます。
 
焼成は300度のオーブンで3分。
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あっという間に焼けてしまうんです。
 
しかも、、、美味しい!!!
この二枚を実はほとんど一人で食べてしまいました・・。
 
 レシピの説明もありますので、こちらもぜひ楽しみ
にしていてくださいね。

デニッシュ祭り②

 続きです。
 
 クロワッサン生地は前日に2倍仕込み、ほかにカスタード
アップルパイも作りました。
 
池袋でアップルパイ専門店「りんご」の行列をみてから、
どうしても食べたくなってしまい・・。
 
 リンゴをさっと甘酸っぱく煮てシナモンとちょっと振り、
カスタードクリームの上にのせていきます。
 
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72層にバターを折り込んだ生地で包んで、発酵に90分。
 
・・なんという手間!!
 
しかし、焼きあがったパイは本当に美味しい!焼きたての
パイのザクザク、クリームのとろとろ、リンゴのしゃき
しゃき。
 
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ほ~っと、ため息が出るほど美味しいんです!!
 
 この分量を二日連続で作ったため、朝食も、おやつも、
夕飯の後のデザートもデニッシュということになっています。
 
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危険ですね。
 
でもきっと、明日もまた練習することになると思います。
 
デニッシュ万歳!

デニッシュ祭り①

 1月のレッスンが終わり、早速2月のレシピ作りに
専念しています。
 
クロワッサンは私も、久しぶりになります。2年前の
レシピとにらめっこしながら、アレンジを加えています。
 
今回はデニッシュ4個、ミニクロ15個できそうです!
 
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ミニクロは、バターをきちんと折り込めば
小さくたってハチの巣ができるんですよ。
 
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 2年前のレッスンで、失敗してしまった回ありました。
その時、なぜもっと練習してから臨まなかったのかと
本当に本当に後悔したことを覚えています。
 
 今回は万全を期して臨みたいと思っていますので
よろしくお願いいたします。
 

1月のご参加ありがとうございました

 1月のレッスンが終了しました。
1月は満席となり多くのお客様にご参加いただき
ました。中にはパパさんのご参加もあり、大変
嬉しく思いました。
 
 中華まんにちょこっとのご飯をいれた生地は、
パンにも応用できます。食パン生地などにも、少し
加えるともっちりしたパンになりますのでお試し
くださいね。
 
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リュスティックは、この時期の温度がそれぞれの
お家によって違い難しかったのではないかと思い
ます。
 
今後も低温長時間発酵の生地はレッスンで取り入れる
予定です。皆さんにより理解を深めていただける
ように私も努力していきたいと思います。
 

丹波の黒豆

 まだまだ冬休み気分が抜けない日々ですが、
1月4日より私もお仕事を始めました。
 
 この日はおおまかなテーブルコーディネート
を決め、食材の発注、確認などしました。
 
黒豆のリュスティックで使う黒豆は、丹波の
黒豆を使います。
ためしに1キロ取り寄せてみましたが、とっても
大粒でほっこり美味しかったです。
 
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 ほかに、あんまんにはお好みで栗をいれていただくことにしました。
栗のアクセント、なかなか良いですよ。
 
テーブルコーデはこんな感じで。和風×中華??
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一月はおかげさまで全席満席となりました。
お越しをお待ちしております!
 

明けましておめでとうございます!

あけましておめでとうございます。
お正月をいかがお過ごしでしょうか?
 
 私は実家浜松で親戚と集い、和やかな
年明けとなりました。
 
 毎年盛り付けが楽しいおせち作りですが、今年は
伊達巻とお煮しめを作りました。
 
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あとは元旦のお雑煮。銀杏を入れる予定でしたが、
用意したのに入れ忘れてしまいました。黄色が無くて残念。
 
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 夜は12月のメニューだったヨーグルトとナスのディップ、バゲット
、シュトーレンも持っていきました。ディップはローストビーフに
つけても美味です。それから、ワインにはシュトーレン!
 
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延々と続きいつの間にか日付が変わる・・。
 
今年も楽しく良い年にしたいと思います。
 
皆様、どうぞよろしくお願いいたします。

今年1年ありがとうございました

 2016年もあとわずかとなりました。
今年一年、ご参加下さり本当にありがとう
ございました。
 
 来年も美味しく、体に優しい、心も豊かに
なるようなパンを目指して一層励みたいと思
います。
 
 2月のご予約は1月5日21時より承ります。
 
2017年もどうぞよろしくお願いいたします。
 
 
  

今年のクリスマス

 遅ればせながら、今年のクリスマス写真。
今年はケーキではなく、最近我が家ではやりの
フルーツサンドになりました。
とってもあっさりして、断面もきれいなんですよ!
 
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 毎年恒例の丸鶏。今年は中にうずらの卵を
詰め込みました。
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が、、「リアルすぎて~(;^_^A」
とのことで・・あまりウケませんでした。
(美味しかったですけどね)
 
気を取りなおして、サラダで乾杯!!こちらは
見栄えもよく、大好評でした。
 
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 翌日、サンタのプレゼントには
ななななんと、ジャンボ付き~~~~!!!
 
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夢があるような、無いような・・(笑)
 
とても楽しいクリスマスでした!
 

シュトーレン完売となりました

 今年のシュトーレンの限定100本は、完売と
なりました。
ご予約のみなさま、どうぞ楽しみにしていてください。

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教室では「厚切りシュトーレンのラスク」を販売して
います。わけありで販売できなかったものを発酵バターと
シュガーをかけてラスクにしました。
 
これ、またとってもおいしいですよ。
200円で販売してますので、ぜひお求めください。
 
 12月のレッスンは明日から。
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みなさま、お待ちしております。

飾りパンつくり

 大きなクリスマスのリースを作りました。
12月から飾る予定です。
 
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それから、小さなパンを100個ほど。
 
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これは、販売用のシュトーレンにつくおまけ。
 
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ご予約の皆さま、楽しみにしていてください。
 
 
まだまだ余裕がありますので、シュトーレンご予約の
締め切りを30日まで伸ばしました。
よろしくお願いいたします!