白神こだま酵母でお菓子は作れますか？

3月はスコーンを作ります。その際に生徒さんから、
よくいただく質問がこれ。

「白神こだま酵母でお菓子は作れますか？」

 

 

結論から言うと、
作ることはできます。

ただし、ひとつ大事なポイントがあります。

白神こだま酵母は、
ベーキングパウダーのように一気に膨らませる力はありません。

酵母はパンと同じで、
ゆっくり、じっくり働くもの。

そのため、

・クッキー
・シフォンケーキ
・ロールケーキ
・パウンドケーキ

などのお菓子を過去にも教室で作りましたが、
酵母だけで膨らませるのではなく、

卵白などの別の膨らむ力と
組み合わせて作ることが多いです。

では、
「酵母を入れる意味はあるの？」
と思いますよね。

実は、これがとても面白いのです。

白神こだま酵母を少し入れるだけで

・香りがとても良くなる
・お菓子がしっとりする
・ほんの少し膨らみを助けてくれる

という効果があります。

いわば、
味と香りを引き上げてくれる“隠し味”のような存在です。

目安はとてもシンプルで、

小麦粉100gに対して酵母1g程度。

ほんの少し足すだけで、
お菓子の風味がぐっと変わります。

ちなみに、
3月のレッスンで作るスコーンは、

・白神こだま酵母
・重曹
・ベーキングパウダー

この3つを組み合わせて作ります。

そのため、

外はさっくり
中はふんわり軽い仕上がり。

酵母の香りがほんのりして、
プレゼントしても喜ばれるスコーンになります。

パンだけではない、
白神こだま酵母のちょっと面白い使い方。

またレッスンでもお話ししますね。