硬度のちがう水
硬度のちがう水
とうとうフランスパン修行も５０回を超えました。
先日、水をボルビック、エビアン、コントレックス
に変えて作ってみました。
フランスの水は硬度が高く、同じ水分量でつくっても
水道水よりもずっと硬い、扱いやすい生地になります。
また、ミネラルがたっぷりなため、酵母が喜んで活動
しやすくなります。
今回は粉の分量が違うので比較しずらいですが、
エビアンが一番形よくできました。
![1395423_751769328183085_57510027_n[1]_2.jpg](http://petitbon.jp/images/library/Image/user/1395423_751769328183085_57510027_n[1]_2.jpg)
でも、断面はコントレックスがOk.
味は、あまり違いがありませんでした。
全体的にボリュームも出るし、生地が扱いやすくなるので
硬度の高い水はとても良かったです！
さて、来月は何の水をつかおうか・・・
