こんにちは。私は、パン教室の傍ら自宅で仕事をしたい人のための教室開業コンサルタントをしています。
先日、港区立産業振興センターで、「おうち教室の基本と空間づくりセミナー」を開催し、17名の方が集まってくださいました。
この日は建築家の金谷聡史さんとのコラボ企画で、金谷さんからは自宅教室とパン販売スペースを併設した住まいの設計事例をご紹介いただきました。
最初はリビングのダイニングテーブルで始めたパン教室が、やがてパン販売へと広がり、最終的に「暮らしと仕事が調和する空間」をご自宅に実現されたというお話に、多くの方が心を動かされていました。
特に印象的だったのは、「今あるものを肯定することから始めましょう」という言葉。
“教室”と聞くと特別な設備や空間が必要に思えてしまいますが、実は暮らしの延長線にある自然な形でも、十分に価値ある教室になることを改めて感じました。
後半は、私・岡田友美佳が「最初の３年、生徒が友人だけだった教室を、どうやって“満席教室”にしたのか」その実体験をお話しました。
最初の３年は「パン教室をやればやるほどみじめになる…」と感じていた私ですが、「誰に、どんな未来を届けたいのか？」を見直すことで、大きく道が開けたのです。
たとえば、「健康的な天然酵母パン教室」から、「子育てママが自分を癒せる、非日常空間のパン教室」へとコンセプトを変えたことで、新規の生徒さんが一気に増えたのです。
自分の想いを明確にし、言葉にすることの大切さを改めてお伝えしました。
参加者の皆さんからは、
といった前向きなご感想をたくさんいただきました。
当日の詳しい様子や写真は、公式LINEにご登録いただいた方へ限定でお届けしています。
「セミナーに行けなかったけど気になる…！」という方は、ぜひこの機会にLINEへご登録くださいね。
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「セミナー動画」とコメント下さい！
【６月の室温発酵、ちょっと待って！】
湿度が高く、気温も安定しないこの時期、パン作りで「室温発酵」にチャレンジされる方も多いかと思います。
でも…
「６０分ずっと室温で置いたのに、なんだかふくらみがイマイチ？」
そんな経験、ありませんか？
実はこれ、白神こだま酵母が少し疲れてしまっているサインかもしれません。
６月の室温は、発酵に悪くはないのですが、最初から最後までずっと室温にしておくと、だんだん酵母が力を出しきれず膨らみきらないことがあります。
そこでおすすめなのが…
＼最後の10分だけ「温かく」してあげること／
たとえば、
・オーブンの発酵機能（30〜35度）に入れる
・湯せんしたボウルに乗せる
などなど、軽く「ひと押し」してあげるだけで、
酵母が最後にぐっと元気を出して、ふわっと軽やかに膨らみ香りもよくなりますよ。
室温が３０度前後ある、７～８月は完全に室温発酵でも上手くいきますが、それほど暑くもないこの時期は、ちょっとした温度調整がポイントになります。
ぜひお試しくださいね。
今日は、たくさんのリクエストをいただいていた「米粉パンオンライン講座」 のご案内をさせてください！
「米粉パンに興味はあるんです。でも、どのレシピが正解かわからなくて…」
これは、先日パン教室にいらし女性がぽつりとこぼしたひと言です。
たしかに最近は、SNSやYouTubeに“米粉パンレシピ” がごまんと出てきますよね。
でも、実際に作ってみると…
・生地がべたついて扱いにくい
・膨らまない・固い・白っぽく仕上がってしまう
・焼き上がりが油っぽくて重たい
・型に流し込むだけの簡易レシピから卒業したい
こんなお悩みを耳にすることがとても多くなりました。
特にご家族のいらっしゃる女性にとっては「家族の健康を気遣いながら、自分にもやさしいパンを焼きたい」そんな思いが強くある方が多いのではないでしょうか。
・・・・
実は今回オンライン化したレシピは、2025年4月と5月にル・プチ・ボヌールで実施した対面＆オンラインレッスンと同じ内容です。
新規の方が１５人も集まり増席までした人気レッスンです！
でも中には、「都合が合わず参加できなかった…」というお声もあり、「いつでも見られるオンライン講座があったら嬉しい」という声にお応えして、今回オンライン講座として新たにリリースいたしました。
「90分で完成、電気オーブンでOK」
「計量済みの材料つき・ノーカット動画で、はじめてでも失敗なし」
この講座のこだわりは、なんといっても再現性のあるレッスンであること！
・小麦パンの半分の時間で完成（約90分）
・ 電気オーブンがあればOK、特別な道具は不要
・ 材料は計量済みでお届け（米粉・酵母・サイリウム・副材料）
・ 作業工程はすべて映したノーカット動画つき
・お好きな時間に、繰り返し視聴できます
もちろん、グルテン不使用で、シンプル米粉パンはもちもち、リッチ米粉パンはふんわりしっとりを追求したレシピです。
家族が「また焼いて！」とリクエストしたくなる、そんなおうちパンを、一緒につくってみませんか？
お申込みはこちら
・・・
【こんな方におすすめです】
・米粉パンにチャレンジしたいけど、レシピが多すぎて迷っている方
・成形のコツや焼き加減など、動画でしっかり学びたい方
・小麦を控えたいご家族のために、グルテンフリーなパンを焼きたい方
・一から材料を揃えるのが面倒…と思っている方
・パンづくりが初めてという方も、もちろん大歓迎です
・・・・
ある生徒さんは、こんなことをおっしゃいました。
「食べるのももちろん嬉しいけど、こねている時間が一番癒されます」と。
しっとりした生地に触れる感触、焼き上がる直前の香ばしい香り、「おいしい～」と声が聞こえる食卓。
それはきっと、ただの“食事”ではなく、心と体に栄養をくれる時間ですね！
この講座がそんな心と身体に豊かさな時間もたらすきっかけとなれたら、これほど嬉しいことはありません。
▼詳しい講座内容・受講の流れはこちらでご覧いただけます。
・米粉パンオンライン講座はこちら
https://4vg4m.hp.peraichi.com/
※材料つき・数量限定です。
※注文があってから材料を取り寄せる場合もあり、お届けは一週間ほどお待ちいただくこともあります。お急ぎの方はお知らせください。
90分で体が喜ぶ、ノングルテンのパンづくり。
あなたのキッチンから、あたらしいやさしさが生まれますように。
ご参加、お待ちしております。
来月のレッスンでは「中種法」を取り入れたパン作りをご紹介します。
この製法は、過去にも何度もレッスンで使っていますので、一度は耳にしたことがあるかもしれませんね。
中種法には、こんな嬉しいメリットがあります。
①水和がよくなることで、劣化が遅くしっとり食感に
②生地に風味に深みがでて味わい深い
③酵母菌の活性化してボリュームアップ
と、良いことずくめのように感じますが…実は、中種法にもデメリットがあります。
中種法は、前日に一部の生地（中種）をこねて発酵させておくことで、グルテンの形成が進みやすく、結果的に生地の強さやパンのボリュームアップに大きく貢献します。
しかしその反面、グルテンの酸化が進むことで、本来小麦が持っている繊細な風味や香りが薄れてしまうことがあります。
それを避けるためには・・中種の割合は増やしすぎないこと！
例えば粉２００ｇのパンレシピがあれば、中種分は多くても粉１００ｇ分の５０％まで。
それ以上増やすとフレッシュな小麦の香りが薄れていきます。
そんなわけで、私のレシピは中種は３０％前後にしています。中種法のメリットを受けつつ、粉の香りも味わえる配合です。
特にシンプルな生地の場合、中種の入れすぎには注意です。
参考にしてくださいね！
ところで。。中種法ってどうやってつくる？という方。
作り方がこちらにでています。
https://youtu.be/LavOJfgzjcM?si=jM_nuixRpQpTup_P
先日、生徒さんから素朴な質問をいただきました。
「先生は、市販のパンを買いますか？」
正直にお答えしますと・・・
最近はちょこちょこ買っています(;^_^A
家族のパンは定期的に「パンを大量に焼く日」を決め、
一気に焼いて冷凍保存をしていますが、
最近、おにぎりの代わりにパンを持っていく量が
増えたため、間に合わないんです(;^_^A
（だいたい大きなお弁当＋サンドイッチ８個）
そんな時はスーパーの食パンかバターロール
を買っています。
市販品の中でもPASCOやタカキベーカリーは
シンプルで添加物少なくおすすめです。
ポイントとしては、
増粘剤、乳化剤、pH調整剤、イーストフード、
酢酸ナトリウム、ソルトビールなど
が入っていない、また少ないものを選ぶと
いいですよ。
手作りパンの方が美味しいし、
市販品は添加物もあり避けたい
思いはありますが、
でも、完璧を求めすぎないことも、
「むりなく続けるポイント」
だと思っています。
状況がかわれば、また１００％
手作りできる日が戻ってきますので。。
手づくりパンを焼きたくても
出来ない方・・
参考にしてくださいね。
今月のご新規さまは１５名！
１０年ぶりの人も２名。
米粉パンの人気の高さを感じています。
先日私は、講師養成卒業生の先生方と一緒に
リッチな米粉パンを作りました！
先生方ってパンの感度が抜群にいいです。
それぞれ感想がとっても勉強になりました。
私の感想は
シンプル
・もっちり米粉らしい
・焼き立てが美味しい
・材料少なくて楽
リッチ
・さっくり小麦パンのよう
・冷めてからが美味しい
・副材料多くて面倒
こちらに一覧になっていますので、
比較してみて下さいね。
シンプルもリッチもそれぞれ良さが
ありますので、
楽しみにしていてください。
いつの頃からか、我が家の子供たちは
母親のことを「かあちゃん」と
呼ぶようになりました。
最初はふざけて呼び始めたと思うけど、
次第に定着し大きくなっても母ちゃん
のままです（笑）
（昭和の母ちゃん画像。AIで書きま
したが私に似せてきてますね（笑））
まぁそれはいいとして、、
・・・・
先日、高校3年生の次男が突然、友達を
家に連れてきました。
たまたまその日は、朝から米粉パンを
たっぷり焼いていた日。
「高校生は米粉パン、食べるかな〜？」と
ちょっと不安になりつつも出してみたところ・・
「かあちゃん、米粉パンおかわり！！」
…１０分後には「おかわり」のリクエスト
が来ました！
友達にも好評だったようで、
「普通に美味しい！」と完食してくれました。
この日焼いたのは、
卵・バター・牛乳入りの“リッチな米粉パン”。
より小麦のパンに近い食感の米粉パンです♪
小麦パンに慣れている子どもたちから
「おかわり！」が来るなんて
嬉しかったなぁ・・！
あなたも、おやつに米粉パン焼きませんか？
ご興味ある方、
４月、５月の連続授業をぜひチェックして
下さいね！
小麦パン作りに慣れていても、米粉パンは初めて…
という方は多いと思います。
でも、ご安心ください！
実は米粉パン作りには、初心者でも失敗しにくい
ポイントがいくつもあるんです！
①こね作業いらずで簡単
米粉パンは小麦パンのように長時間こねる
必要がありません。
泡だて器でぐるぐる、へらでちょいちょい、
最後にちょっと手ごね。
力仕事が苦手な方でも大丈夫です。
②適した材料でしっかりふくらむ
パン用の米粉とサイリウム、そして
もう一つ皆さんのおうちにある、
「ある粉」を使います！
生地はふんわり膨らみやすく
失敗しにくいですよ！
③手順がシンプル
工程が少なく、発酵の見極めも簡単。
短時間で作れるので、途中で戸惑う
心配もありません。
「美味しい米粉パンがこんなに簡単に⁉」
という驚きと自信を持ち帰っていただけます。
ぜひこの機会に、米粉パン作りにチャレンジ
してみませんか？
現在東京近郊、静岡、長野からもご予約あります。
４月５月米粉パンレッスン詳細はこちら！
【アンパンはなぜ空洞ができるのか？】
アンパンを焼いたときに、中のあんこの上部に
空洞ができることがあります。
「あ～穴が開いちゃった」
なんて残念がる方もいらっしゃいますが、
これはパンの特性上自然に起こる現象です。
アンパンは、あんこを生地で包んで
オーブンで焼き上げます。
この時、あんこに含まれる水分が熱によって
蒸発し、蒸気になります。
すると、包まれた生地が蒸気の圧力で持ち上がり、
空洞ができます。
同じ現象は、チーズパン、ジャムパン、クリームパン、
カレーパン。シュトーレンでも具材のすぐ上に
スキマが出来ることがあります。
水分が多い具材ほど、空洞が大きくなる
傾向がありますね。
空洞を少なくするには、包むときに生地とあんこ
の間に空気を入れないようにすることです。
時々、おへそのように穴の開いたアンパンが
ありますが、そのためなのです。
ルプチボヌールは、3月は桜アンパンを
作りますが、
その時も空洞が出来ないように、
桜の葉をグッと埋め込む予定です！
断面がどうなっているのか・・ぜひ確認してみて下さいね。
今日は、我が家のお米が切れてしまいましたので
米粉パンを作りました！
小麦と比べると本当に簡単。
あっという間に出来ました。
今日は、米粉と小麦の違いを
１０個紹介しますね！
①材料の違い
小麦パン・・グルテンの力で生地をつなげる
米粉パン・・グルテンがないので、サイリウム、片栗粉
ジャガイモ等で生地をつなげる
②水分量の違い
小麦パン・・粉の６０～７０％
米粉パン・・粉の９０％ほど
③こね方
小麦パン・・グルテンが出るようにしっかりこねる
米粉パン・・まぜるだけ、ほとんどこねない
④発酵
小麦パン・・一次発酵、ベンチタイム、二次発酵としっかり
米粉パン・・一次発酵とベンチタイム無し
⑤成型
小麦パン・・生地を張るようにしっかり形をつくる
米粉パン・・生地は引っ張らず優しく粘土細工のよう
⑥ふくらみ
小麦パン・・ガスを閉じ込めしっかり膨らむ
米粉パン・・ほとんど膨らまない
⑦焼き色
小麦パン・・きれいなきつね色
米粉パン・・白っぽく焼きあがる
⑧食感
小麦パン・・ふんわり、軽く、もっちり
米粉パン・・もっちり、重い、しっとり
⑨保存
小麦パン・・常温・冷凍保存
米粉パン・・さめたらすぐ冷凍保存
⑩解凍方法
小麦パン・・自然解凍、トースター、凍ったままオーブン等
米粉パン・・凍ったまま電子レンジ
米粉は小麦のような複雑な風味は
無いですが、
とてもシンプルで雑味のない味と、
もっちり食感が魅力ですね！
４月、５月のパン教室でも
作りたいなと、思っています！
ご興味ある方、お知らせください！
