小麦パン作りに慣れていても、米粉パンは初めて…
という方は多いと思います。
でも、ご安心ください！
実は米粉パン作りには、初心者でも失敗しにくい
ポイントがいくつもあるんです！
①こね作業いらずで簡単
米粉パンは小麦パンのように長時間こねる
必要がありません。
泡だて器でぐるぐる、へらでちょいちょい、
最後にちょっと手ごね。
力仕事が苦手な方でも大丈夫です。
②適した材料でしっかりふくらむ
パン用の米粉とサイリウム、そして
もう一つ皆さんのおうちにある、
「ある粉」を使います！
生地はふんわり膨らみやすく
失敗しにくいですよ！
③手順がシンプル
工程が少なく、発酵の見極めも簡単。
短時間で作れるので、途中で戸惑う
心配もありません。
「美味しい米粉パンがこんなに簡単に⁉」
という驚きと自信を持ち帰っていただけます。
ぜひこの機会に、米粉パン作りにチャレンジ
してみませんか？
現在東京近郊、静岡、長野からもご予約あります。
４月５月米粉パンレッスン詳細はこちら！
【アンパンはなぜ空洞ができるのか？】
アンパンを焼いたときに、中のあんこの上部に
空洞ができることがあります。
「あ～穴が開いちゃった」
なんて残念がる方もいらっしゃいますが、
これはパンの特性上自然に起こる現象です。
アンパンは、あんこを生地で包んで
オーブンで焼き上げます。
この時、あんこに含まれる水分が熱によって
蒸発し、蒸気になります。
すると、包まれた生地が蒸気の圧力で持ち上がり、
空洞ができます。
同じ現象は、チーズパン、ジャムパン、クリームパン、
カレーパン。シュトーレンでも具材のすぐ上に
スキマが出来ることがあります。
水分が多い具材ほど、空洞が大きくなる
傾向がありますね。
空洞を少なくするには、包むときに生地とあんこ
の間に空気を入れないようにすることです。
時々、おへそのように穴の開いたアンパンが
ありますが、そのためなのです。
ルプチボヌールは、3月は桜アンパンを
作りますが、
その時も空洞が出来ないように、
桜の葉をグッと埋め込む予定です！
断面がどうなっているのか・・ぜひ確認してみて下さいね。
今日は、我が家のお米が切れてしまいましたので
米粉パンを作りました！
小麦と比べると本当に簡単。
あっという間に出来ました。
今日は、米粉と小麦の違いを
１０個紹介しますね！
①材料の違い
小麦パン・・グルテンの力で生地をつなげる
米粉パン・・グルテンがないので、サイリウム、片栗粉
ジャガイモ等で生地をつなげる
②水分量の違い
小麦パン・・粉の６０～７０％
米粉パン・・粉の９０％ほど
③こね方
小麦パン・・グルテンが出るようにしっかりこねる
米粉パン・・まぜるだけ、ほとんどこねない
④発酵
小麦パン・・一次発酵、ベンチタイム、二次発酵としっかり
米粉パン・・一次発酵とベンチタイム無し
⑤成型
小麦パン・・生地を張るようにしっかり形をつくる
米粉パン・・生地は引っ張らず優しく粘土細工のよう
⑥ふくらみ
小麦パン・・ガスを閉じ込めしっかり膨らむ
米粉パン・・ほとんど膨らまない
⑦焼き色
小麦パン・・きれいなきつね色
米粉パン・・白っぽく焼きあがる
⑧食感
小麦パン・・ふんわり、軽く、もっちり
米粉パン・・もっちり、重い、しっとり
⑨保存
小麦パン・・常温・冷凍保存
米粉パン・・さめたらすぐ冷凍保存
⑩解凍方法
小麦パン・・自然解凍、トースター、凍ったままオーブン等
米粉パン・・凍ったまま電子レンジ
米粉は小麦のような複雑な風味は
無いですが、
とてもシンプルで雑味のない味と、
もっちり食感が魅力ですね！
４月、５月のパン教室でも
作りたいなと、思っています！
ご興味ある方、お知らせください！
昨日、温度の実験をしながら
白神こだま酵母の食パンを焼きました。
３２度をずっと保ちながら作った食パンが左、
室温で温度管理せずに適当に作ったのが右です。
適温で作ったパンはふんわりと１３cmも
膨らんだのに、寒い環境で作った方は１１㎝。
画像のとおり、温度の違いで驚くほど
結果が変わりました！！
白神こだま酵母は、温度管理が命です。
普段何気なくパンを焼いて出来ているつもりでも、
より温度に気を配ることで、さらに美味しく
なりますよ！
白神こだま酵母の適正温度は３２度です。
パンの温度計や、オーブン温度計など
駆使してぜひ温度に気を配ってみてくださいね。
あなたのパンが変わりますよ！
1月から全10回にわたる「パンを焼かないパン教室」
zoomで理論講座を開催しています。
第一期は８名で学んでいます！
先日は第3回でしたが、白神こだま酵母と
サフドライイーストの違いについて、
様々な視点から比較検証しました。
菌の種類、起こし方、温度、時間、量、
ボリューム等々比較しましたが、
その中で皆さんが
最も驚いた点は何だと思いますか？
実は「値段」でした。
サフ：100ｇあたり 242円
白神：100ｇあたり 1,377円
価格差は約5倍以上にもなっていました！
私自身、パンの酵母は
これまでサフ→ホシノ→そして白神と、
3種類の酵母を試してきました。
以前から白神こだま酵母は少し高いのかな？
と感じていたのですが、
こんなに大きな差があったとは！
実は初めて気づきました（笑）
とはいえ「白神が高いから別のものに・・」
という考えはありません。
香りが良く、ほんのり甘く、しっとり、
優しい味の白神こだま酵母が大好きですし、
自分のために手間暇かけて焼くパンだから
せっかくなら好きな良いものを
選びたいし、食べたい思っています！
理論講座は、皆さんと一緒に毎回新たな
発見をしつつ私も学んでいます。
改めてパンの奥深さに感動しています！
次回募集の際は、ぜひおすすめします！
パン教室の中でよく聞かれるのが、
「有塩バター」を使ってもいいでしょうか？
という質問です。
パン作りのレシピを見ると、ほとんどが
「無塩バター」。気になるのも当然ですね。
回答は・・・
「有塩バターでも作れます！」
ただし塩分が含まれているため、生地の
塩加減にほんの少し注意が必要です。
一般的に有塩バターには1.5〜2%の塩が
含まれているため、レシピの塩を少し
減らすのがコツです。
・・・・少し減らすだけでいいんですよ！
だって２０ｇのバターには０．２ｇしか
含まれて無いですからね！
ちょっとだけです。
上手に調整して、もしもの時は
有塩バターで作ってみて下さいね！
2025.0205
今日で１月のレッスンが終了しました。
ご新規の方も多く、皆さんに
お楽しみ頂きました。
実はキッシュは６年ぶりでした。
６年前は時間はかかるし、バターは
とび出るし、大変だったことを
記憶しています。
でも今年はレシピを見直し、
手順も簡略化して作ることに成功！
「思ったより簡単でした」
というご感想も頂き、
とても嬉しかったです！
今回のキッシュは、基本の作り方
からは、少しずれています。
。。しかし家庭で作るなら、
「手軽さ！」も欠かせません。
家では再現できない難しいパンを
作るより、ちょっと頑張れば出来る
レベルにして、
みなさんの日常のアクセント
になればいいなと思っています。
２月も１月同様、楽々生地を作り
デニッシュロールを焼きます
オンラインサロンでも同じパン
を作ります。
ぜひ楽しみにしていてくださいね。
今週末からいよいよ、理論クラスの
講座が本格的に始まります。
第一回は、道具と材料について。
私も改めて勉強し直しているところです。
その中でこんな記事を読みましたよ！
・・・・・
●生イースト 1g ＝ 100～200億の酵母菌
●ドライイースト 1g ＝ 約500億の酵母菌
・・・・・
ふだんの教室では、５ｇほどの酵母を
使うことが多いため、
2500億の酵母菌がいることになります。
ちょっと想像がつきませんね！
（↑サッカロマイセスセレビシエ菌・・あんまり気持ちイイ感じではないですね(・_・;)）
その酵母菌が元気に働けるように、
温度、湿度、水分量、材料の
バランスを整えることが大切。
まるで小さな酵母ちゃんたちの
お世話をするような感覚ですね。
でも、生きものなので、
当然変化します。
言うことを聞くときもあれば、
反抗的な日もあります！
季節によりどんどん変わります。
そんな理由で、たとえ２０年間
毎日パンを焼いても、
一度だって同じパンを焼くことは
できないなと実感しています。
パンは生きています。
対話しながら、パンを焼いて
みて下さいね。
以前通っている、スポーツジムの話を
書いたことがあります。
何か月も誰とも話さず、黙々と運動
していたのをやめ、周りの人と話すように
してみたら俄然楽しくなった
。。という話です。
そこから１年。
挨拶だけだったのが、
世間話をするようになり、
飲み会に誘われ、
ラインを交換し、
ついに。。
パンの差し入れを持っていく間柄
になりました(^O^)
昨日はレッスンで焼いたキッシュを
一切れずつ渡しましたよ！
ジムでは私は「縄跳び先生」と
呼ばれているので
「本当にパンの先生だったんだね！」
「これで証明された」とか
言われました（笑）
が、みなさんにとっても喜んで
いただけました！
手作りパンをプレゼントすると、
こちらの気持ちが伝わり、
相手もより興味をもってくれて
とっても良好な関係になります。
交流のきっかけにもなりますね。
来月はバレンタインもありますので、
みなさんもぜひ、パンのプレゼント
してみて下さいね！
今週から、キッシュのレッスンが始まりました。
以前、何回折りたたむと良いか。。
という話を書きましたが、今回は４つ折り二回です。
たった１時間で成型までたどり着けるので、
楽々～に作っていますよ！
今回はシーフードがメインですが、
ちょっと調べたらいろんなキッシュがありました。
・スモークサーモン＋アボカド＋クリームチーズ
・アボカド＋エビ
・ジャガイモ＋ゴルゴンゾーラ＋くるみ
・ベーコン＋ジャガイモ＋うずらの卵
・青のり＋しらす＋チーズ
・あさり＋じゃがいも＋チーズ
・リンゴ＋さつまいも＋はちみつ
食べたいキッシュはありますか？
基本の作り方を覚えたら、アレンジ自在です。
私は今度は、甘いキッシュも作ってみたいなぁと
思っています！
