います。教室で学ぶのとはだいぶ違い、講習会では

モニターに映し出されて見て学ぶことが多いです。

 

　今日は銀座のフレンチの老舗「レカン」の割田

シェフの講習会でした。

バゲットを違った製法で二種、それからカンパーニュを

二種とクロワッサンを作りました。

 

 

　クロワッサン以外は、どれもびっくりするくらいの

水分量で本当にゆるゆる～とした生地です。

でも、窯に入れるとしっかりが生地が立ち上がるとこ

ろがすごいです。

 

　家に帰って、これをひとつずつ再現させていくのが

また至難の技ですが、水分の多い（高加水）なパンも

しっかりマスターして、皆様にお伝えできるように

なりたいと思います。

 

　

 

ランチは北出食堂さんhttp://www.kitadeshokudo.com/

の出張ランチでした。パンに合うメニューなので、最高に

味わい深くて感動でした。

 

　新たな目標を目指して、また頑張ります。