練習中
最近、私は高加水のパンを毎日焼いています。
１００ｇの粉に１００ｇの水。１００％の割合で
水を入れるので、こねるというよりも混ぜるのみ
になります。
酵母の量もいつもの１/３くらいにして夕方仕
込み、しばらく常温で発酵させてから、冷蔵庫で
ゆっくりゆっくり発酵させていきます。
酵母を減らすと、小麦粉の美味しさがよりダイレクト
に感じられ、本当にまろやかな味のパンになります。
時間のある時は、一度に４種類くらいに焼くので
学校から帰った子供たちが、「今日だれかくるの？」・・(笑)
これは、あおさのカンパーニュ。
少ない酵母で、ゆっくり発酵するとクープがぱっくり！
卵黄２つ、生クリーム、バターがたっぷり入ったホウレンソウのパン。
ホウレンソウは体に良いけど、その他がリッチすぎて。。。
お店で買うホテルブレッドと同じような生地です。
食欲の秋、全開！！な我が家でした。
