１００本焼いた頃から
今月のレッスンのバゲットは少ない酵母で
作ります。
少ない酵母で作るレシピは、今までやったことが
なかった製法だったので、成功するまで１００本
は焼く必要がありました。
私が参考にしているのは、シニフィアンシニフィエ
の志賀シェフや高橋雅子さん、そして堀田誠シェフには
直に教えて頂いているので実際に焼いたバゲットをもっ
ていきアドバイスを頂きました。
そして、ようやく１００本を過ぎた頃から、気泡の
状態や香り、成形時のガスのぬき方、家庭オーブンでの
焼成のコツなどがつかめてきました。
そして、今朝は１６８本目のバゲットでしたが、こんな
感じ！！
一本はサンドイッチで皆さんと食べて、もう一本は本日お
誕生日だった生徒さんのお父様にプレゼントしました。
パンは失敗の原因が、こね？、成形？、発酵？、オーブン？
一体どこにあるのが、最初はまるでわかりません。
でも、一回ずつ記録を取りながら、いろんな本を参考に
変えながらしていくと必ず答えが見つかるものです。
苦労した分、皆さんにお話しできることも多くなると思います。
まだまだですが、本当にハードで美味しいパンが焼けるように
頑張ろうと思います。
