こだま酵母は４０度にご注意を！

週からオンラインパン教室で基本の食パンレッスンをしています。

その時に一番気を付けているのがみなさんの生地を『４０度以上にしない！』ということ。

電気オーブンの発酵温度が機種により異なるので、ひとりずつ細かい指示で調整しています。

「Aさん２０分たったらオーブンから出してください」

「Bさんは３５分たったら・・」

とこんな感じです。

想像力をフルフルに活用しています。

なぜ４０度かというと、白神こだま酵母が一番よく働くのは「３２度」ですが、傷ついたり死滅するのは「４０度～」だからです。

ちなみに一般のドライイーストは４５度から損傷するので、比較するとこだま酵母は暑さに弱いことがわかります。

現に先週、二次発酵で生地がしぼんでしまったという報告が２件ありました。

今の時期ほんのり温かく気持ちい～と感じたらご注意！すでに３５度を超えている可能性大です。

温度計のある方はぜひ活用してください。暑くても香りのよいパンが焼けますよ！