パンにドライフルーツを混ぜ込むとき、どうしてますか？　

 

今月はレーズンとクランベリーの入った湯種食パンを作っています。

生地の４０～５０パーセント入れるので結構な量が入ります。

その時生徒さんから「ドライフルーツはそのまま入れていいんですか？」

というご質問をよく頂きます。

確かにドライフルーツはそのまま食べられるし問題なさそうですが・・

正解はNOです。

ドライフルーツは乾燥しているので、思いっきり生地の中の水分を

吸ってしまうんですよね。結果パンが固くなります。

ではどうしたかよいか・・？？

答えは・・１０分ほど水に漬けています。

そのあと、しっかり水けを切って、キッチンペーパーで軽くふいて使っています。

そのあとフルーツを生地に入れるタイミングも大事！

あんまり早くいれると、レーズンから水分が出てべったべたに(;^_^A

こねあがり直前にやさしく満遍なくまぜるといいでしょう。

先日も番組当選者の方にレーズンパンを発送したところ・・

「先生の食パンは、レーズンがすごくふっくらしていました」

なんて喜ばれましたよ！

どうぞお試し下さい。

 

６月レッスン。あと少し空席あります

 

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