一体いつまでこねたらいいの？

先日のオンラインコッペパン教室では大人に混じって小学生（Iちゃん4年）が参加してくれました。


しかし楽しく一緒にこね始めたものの、Iちゃんだけべたべたしてなかなかこね上がりません。


「一体どこまでこねたらいいの？」と困ってしまったので、お母さんにバトンタッチで親子で乗り切りました。



さて、このどこまでこねたらいいか？

とても判断が難しいんです。正解は「グルテンができるまで」なのですが、なかなかその目安がわかりにくい。


なので私はまだパンを作りはじめの時は、500回こねたらOKと自分でルールを作ってました。


そのくらいこねるとこのグルテン膜がしっかりできます。バターが多い生地ほどよく伸びますよ！






現在は500回もこねなくてもできることがわかるので、いまは生地の感触で判断しています。

柔らかな生地が、あるときを境に急にキュッとしまる瞬間があります。それを感じたらまもなく終了です。


何度もつくっていると次第にわかってきますよ！（ホント！）




ただこれはソフトな柔らかいパンの場合です。

今月も作りますが、ハード系パンはこねずに作ります。それはなぜなのか？

次回お話しますね。


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