クープを開かせるには？

【前回のつづき】

前回、クープのお話を書いたところ、このクープどうですか？と

何人かの方から写真とご質問を頂きました。

レシピをみないとわからないものが多いのですが、なぜクープが開くかというと、

 

切込みと下から生地をぐっと押し上げる力があるからです。

クープが開かない原因はいろんなところに転がっています。

 

１発酵不足・・・膨らむ力がたりない
 

２過発酵・・・・膨らむ力を使い切った
 

３クープが浅い・・・もっと膨らみたいのに出口が狭い
 

４クープが深い・・・・深すぎて必要なガスまで抜けた
 

５湿度が足りない・・・・からからに乾いて、膨らむことができない
 

６下火が弱い・・・・下から押し上げる力が足りません
 

７グルテンが弱い・・・弱いとすぐ生地が切れる

私の場合は、一番意識しているのは、二次発酵の

終了のタイミングですですが、どこかが欠けてもうまくいかないものです。

全ての工程に気を配っていけるといいですね。