古い酵母を予備発酵でチェックする方法

【古い酵母を予備発酵でチェックする方法】


「冷蔵庫に保管しておいた、白神こだま酵母

の賞味期限が切れてしまいました。まだ使える

でしょうか？」


と、先日我が家に期限切れの酵母を持参した

方がありました。



販売サイトによると、白神こだま酵母の

賞味期限は製造より547日。



「この細かい数字、どっから来た？」


と突っ込みたくなるのは置いといて、

ご持参頂いた酵母は記載している日付けより

１年以上超過しているものでした。


試しに焼いてみると、このとおり！

問題なく使えましたよ！




★酵母がきちんと働くかどうが、チェックする方法。

それが「予備発酵をしてみること」です


予備発酵とは、乾燥しているイーストの細胞を

ふやかして、活性化させることです。

生イーストの状態になります。


//////予備発酵の仕方///////

①　１５ｇの温水（３０～３５度）を用意

②　３ｇの酵母と１ｇの砂糖をいれて２０分放置


///////////////////////////


２０分後・・こんな風に酵母がぷくぷくと泡に

変わっていたらＯＫ。

元気に活動しています。




反対にまったく変化なければＮＧです。



このぶくぶくした酵母を入れてパンを焼くと、

よく働き、ふくらむのも早く、味、香り、食感

までアップします！


お試し下さいね。