大塚せつこ先生の口ぐせ

米粉パンを焼いたことはありますか？

米粉パンがブームになって、もう１５年以上

たつのではないかと思います。

私は１２年前に大塚せつ子先生（白神こだま

酵母の第一人者）から米粉パンを１年半に

渡って習いました。

きっかけは当時小学生だった娘の親友が、

重度の小麦アレルギーだったから。

我が家に遊びにくるとき、ノンアレルギーの

おやつを数人分持参してくる姿をみて、

子供たちが気兼ねなく一緒に食べられるおやつ

があれば・・と思ったのがきっかけです。

大塚先生が１年半の授業の中で口ぐせ

のように言われていたことは２つ。

①米粉にはグルテンが無い

②米粉は乾くと米にもどる

まさに耳タコ状態で、一日に何度も

おっしゃっていました。

ご存じと思います

が、米粉にはグルテンがないのでこねる

必要がなくグルグルと混ぜるだけ。

そしてグルテンの替わりとして、

粘り気のある野菜の力を借りて

膨らませていました。

これを野菜種・・と呼んでいましたが、

ジャガイモ、レンコン、かぼちゃ、長いも・・

いろんなもので試しましたよ。

またパンとお菓子のほかにも、うどん、

ニョッキ、揚げ麺、肉まん、餃子、パスタなど

いろいろお米で作りました。

手間がかかりますが、米の麺は美味しいかった！

②乾燥については何度も注意されました。

米粉は乾くとお米に戻るから、フタを忘れ

ずに。そしてその時の気候に合わせて水分量を

見極めて！と何度も言われましたよ。

米粉パンに限ってですが乾燥しやすい

ガスオーブンより電気オーブンの方が美味しく

焼けると、

毎回電気オーブンで焼いたのも印象的です。

そうして、出来たのがこちらの米粉パン。
（左・一斤型、右・１８ｃｍパウンド型）

一昨日、久々に作ったところ、

「お母さん、なんでこんなに美味しいの～？」と娘！

パンとは全く違った、米まるごとの美味しさ

なんですよね！

このパンを家庭で作るときの材料はこちら。

特別なのは「リファリーヌ」という名前の米粉が必要です。

（米粉によって全く給水量がちがうので、

同じものをおすすめします）

・型は一斤型か１８ｃｍパウンド型。（１００均でもＯＫ）

・また道具ではハンドミキサーが必須アイテムとなります。

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