匂いだけで発酵の判断ができるか？

【匂いだけで発酵の判断はできるか？】

先日、目の不自由なご家族の方とパンを作りました。

私の役目は、その日無事に焼けることはもちろんですが、

家で楽しめるところまで教えていくことです。

　一番の難関は「発酵の判断」です。

一次発酵、二次発酵と二回の発酵をどう判断したらいいかが悩みでした。

そこで、、、そうだ「鼻を効かそう・・・クンクン」と思ったのですが。。

最適な発酵状態の生地と過発酵の香りの差が

・・あまり無い。

むしろ、過発酵のほうが美味しそうで勘違いしてしまいそうでした。

結局匂いはあきらめて、手で触って判断しました。その結果

適正な発酵→やわらかいけど生地に弾力がある

過発酵→コシがなくふにゃふにゃ

これには明らかな差があり、判断材料になりそうです。

あとは繰り返し、成功と失敗を繰り返していけば、どの柔らかさが適正か

判断がついてくると思います。

またこれから９月ころまでは、発酵が楽な時期に入ります。

電気オーブンの発酵モードを使わなくても、