パンチして強く！でっかく！美味しく！

【パンチして強く！でっかく！美味しく！】

先日の品川教室のレッスンのとき、

一次発酵で膨らんだパンを、勢いよく

パンチした方がありました。

その方のストレスがたまっていたわけでは

ありません(笑)

生地がより膨らむための愛のパンチです。。

・・ところでパンチって何？？・・

一次発酵が終わりに近づくころ、意図的に

ガスをぬくことを「パンチ」と呼びます。

文字通り、「パンチ」するようにグーで潰す

時もあれば、

優しくたたむだけの時もあります。

白神こだま酵母の場合は、強い負荷をかけると

回復に時間がかかるので、優しくたたみ

直すように行います。

パンチをいれると生地の状態が以下の

ように改善します

①気泡がきめ細かくなるなり、なめらかな口当たりになる

②グルテンを刺激してボリュームアップさせる

③酵母に酸素が入り元気になり、ボリュームアップさせる

過去に一度だけこの「パンチ」をいれたパン・ド・ミー

を作りましたが、

「この食パンが一番美味しい！」

と１０人以上の方に言われました。

ただ、品川教室で行うには時間がかかりすぎる・・
（軽く１４時を超えてしまう・・）

そんなわけでYouTubeライブで

「一番おいしいパン・ド・ミー」レッスンを

８月１日（日）１０時からやります。

時間は１４時までを予定しています。

こちらは、ゆみパン劇場オンラインサロン内の

イベントになります。

パンチを入れて作る「パン・ド・ミー」を、

作ってみたい方は、ぜひオンラインサロン

にお越し下さい。

一か月だけの参加も可能です。