「乃が美」のパンだけなぜ縮む？

先日、関西にお住いのYさんより、

ご質問を頂きました。


「乃が美」のパンと「自分で作ったパン」

を冷凍した時のみ、パンがとても縮みます。

その他のパンは縮みません。なぜでしょうか？



「乃が美」のパンをご存じない方はこちら。


教室には、乃が美ファンの方も多く、

人気があります！


・・・・・


まず、冷凍庫でパンが縮む理由はふたつ。


１・・乾燥して縮む


２・・無意識に潰していて縮む


・・・

簡単な方から説明すると。。


２の無意識につぶしてしまうのは、

「しっかり保存しようとするあまり

ラップをギュっと巻いていまう」

ことが多いようです。

ほわっとゆる～とラップして

いくと良いですね。（チェケラ！）




１の乾燥して縮むのは、保存方法を

工夫すると防げます。


保存方法の違いでどれだけ差があるか

検証してみました。


まずは食パンの断面をはかっておきます。

左　たて１２ｃｍ×よこ９ｃｍ

右　たて１１，５ｃｍ×よこ８，５ｃｍ



保存方法を

左・・ラップして冷凍

右・・ラップ＋アルミホイル＋ジップロックで冷凍

と差をつけて冷凍しました。

その結果・・






左・・縦も横も５ミリずつ縮んだ

右・・縮むことなくそのままキープ(^o^)


味も比較すると、左より右の方が

断然、風味豊かで美味しかったです。



アルミホイルを使うとより早く冷凍され、

パンから水分が抜けることを効果的に

抑えることができます！




・・・

縮みを防ぐ方法はわかったものの、

なぜ「乃が美」と自作のパンだけ

縮むのか・・？？



おそらく添加物の有無では無いかと思います。

自作のパンはもちろん添加物ゼロです。


添加物にはパン生地の保水性を高めて、

水分が蒸発することを防ぐ効果があります。

自作のパンは、乾燥しないよう注意が必要です。



「乃が美」のＨＰを見た所、「添加物は原材料に

もとから入っているもの以外は使ってない」

と書いてありました。


それに加え、水分も多めなので乾燥も

激しく、より縮みやすいのではないかと

推測されます。


実はラップ＋アルミ＋ジップロックの保存法は

乃が美さん推奨の保存方法でした。


縮ませることなく保存し、

いつも美味しく食べたいですね！