白神こだま酵母の誕生ものがたり

今日は白神こだま酵母の歴史を

振り返りたいと思います。




白神こだま酵母が最初に見つかったのは


１９９７年、小玉健吉博士によるものでした。



世界自然遺産指定地域からの土壌採取は


沢山の許可が必要で、困難を極めたそうですが、


１２００箇所からの土壌を採取したそうです。






そこから５００株酵母を取り出し、


発酵性のあるものを選び２４株に絞られ、


その中から、ガスを発生するものを選び


４株となり、


最後は、保存性、増殖性のあるものを


選んだところ１株になったそうです。




・・下手すると、１株も残らない・・




なんてことが起こり得る可能性もあったので


「奇跡の酵母」・・と呼ばれています。


また発見した、小玉博士の名前から


「白神こだま酵母」と命名されたそうです！




パンとして使えるようになってからも


秋田県以外では使っていけないと規制が


ありました。



そこは、白神こだま酵母のパン作りの大塚せつ子



先生の並々ならぬ愛と熱意で実現されました。




・・昨日のライブ配信では、誕生秘話を


詳しくお話ししています！



お時間あるとき、ぜひ見て下さいね。


https://youtu.be/TWiqr5W594w



参考文献は

『白神こだま酵母でパンを焼く』
大塚せつ子著/農文協


です。

詳しく知りたい方は、本をぜひ

読んでみてください。