【低温長時間発酵パン、上手に焼けますか？】

６月、７月は低温長時間発酵パン祭り。



低温長時間発酵パンとは、１/１０まで

減らした少ない酵母を使い、ゆっくり

発酵させて作るパンです。



使う酵母量が少ないと、生地の中の糖

を食べる量がぐんと減ります。



それにより、生地中に甘みが残ったり、

膨らむまでには時間をかけることで、

ゆっくり熟成されて味に深みが出ます。



ただこの製法、「ゆっくり」進むため

一体どこで切り上げたらいいのか

もう少し時間を伸ばすべきかなどが

曖昧です。



品川教室では、それを見分ける方法を

生地を見ながらお伝えしていきます。





またオンラインサロンでは、

粉温度、水温度、室温、生地温度

などデーターをしっかりとります。



今まで、見た目管理だったのを

数字できちんと把握して

毎回同じクオリティのものを

作るのが目標です。



なぜこねずにつくるのかとか

なぜモルトを入れるのか・・


など「なぜ」の部分を多めに

解説します！



品川教室か・・

オンライン教室か・・

どちらかにぜひ、ご参加下さい。