【生地に薄力粉をいれる理由】

６月のレッスンがスタートしました。



今月は、抹茶のフィセルと、

酵母とナッツのワッフル。



ワッフルには生地の５０％に

薄力粉を使っています。






バターロールやメロンパンなど

通常薄力粉は２０％です。



それを考えると、とても多い配合

なんですよ！




では薄力粉って、何を目的に


入れるのでしょうか？




薄力粉のたんぱく質の量は、

6.5～9.3%くらい、


強力粉には、10.0～13.8%です。

（cottaさん調べ）



数パーセントの差ですが、薄力粉は


強力粉と比較すると、グルテンが

出きません。



お菓子の場合はグルテンが少ないおかげで

クッキーはサックリ、ケーキはふんわり、

軽い食感となります。




強力粉に薄力粉を加えるのも同じ理由で、


今回のワッフルもサックリした、


軽い食感を出すことを目的に入れています。




ただ入れすぎると、弾力、コシも無く、

物足りない食感となるため、要注意です。


ペタンコなワッフルなので粉の５０％と

していますが、２０％くらいの置き換えが

丁度良いですよ。



もし[[name1]]さんが

ご自身でアレンジするとしたら、

一つだけ注意点があります。



薄力粉は、強力粉より、水分吸収率が


少なくなります。


レシピをアレンジするときは、

様子を見て、水分を少し減らして

くださいね。


薄力粉を上手に使って、

お好みのパンが焼けるように

なりましょう！