【やっちまった！ダマになった小麦に注意！！】

６月は低温長時間発酵のフィセルでしたが、





作っている最中、私はずっとあることが

気になっていました。



。。なぜだろう、、生地が硬い気がする。


でも確認しても吸水は間違っていません。




ところが、今までつかっていた粉が切れ、

新しい粉を開封して使い始めたところ、


謎が一気に解けました。



実は小麦粉が湿気を吸ってダマになっ

いたんです。



どうやらそれが、生地の硬さにつながった


ようです。



その生地の硬さは、焼いたパンにも

表れていました。



必要以上に「もっちもち」食感

だったんです（涙）






ホント、ごめんなさい！

お越し下さった皆様には

申し訳ない気もちで一杯です。





袋の中の強力粉って、普段サラサラ

としていますね。


ところが、ある条件が揃うとポコポコした


粉の塊になるようです。


今回当てはまった原因は４つ



①重いものの下敷になっていた


・２５キロの粉の一番底の部分
がダマになっていました



②梅雨で湿気の時期だったこと


・冬よりも夏、特に梅雨の時期
に起こりやすいようです。

まさに梅雨真っ盛りでした。




③湿気の多い場所に置いていた

キッチンにある、棚の一番下の部分に
置いていました。

湿気がたまりやすい場所でした。




④粒子のより小さな小麦だった

強力粉よりも、準強力粉、薄力粉の

方がダマになりやすいです。

今回ダマになったのは、準強力粉

でした。




この湿気を吸った粉で作ると、

上手く水が入りません。


そしてパンを焼いてからも、

影響します。



対処法としては、一度ふるいにかけて

から使うと良いようです。



一応お伝えしておくと、

うちの小麦は回転が開封したら

１、５か月くらいで２５キロを

消費します。



決して古くはないのですが、

いろいろ時期が重なって

しまったようで、反省しました。





今回参考にしたのはこの製粉会社の

サイトです！


https://www.flour.co.jp/news/article/085/




昨日のYouTubeでもお話したので、

参考にして下さい。


https://youtu.be/ScJwWj33RX0