もちもちさせたければ湯種

【「もちもち」させたければ湯だね！】

３月は湯だねパンを紹介します。

湯種とは、小麦粉に熱湯をかけてこね、

一晩寝かせておモチのようになった

生地のことを指します。

このおモチ状態の生地のことを「糊化こか」

と言います。

ベーグルを思い浮かべるとわかると思いますが、

食感がモチモチしていますよね！

あれは焼成前に茹でることで「糊化」が

起こっています。

この糊状した生地を、翌日こねる際に加えると

「もちもち食感」のゆだねパンが完成します♪

食べたときは

・のどごしなめらか

・でんぷんの甘みが増す

・モチモチする

・水分たっぷりの、しっとりした生地

といろんなメリットがあります。