二次発酵が早い人遅い人

【二次発酵が早い人、遅い人】


教室で一緒にパンを作っていると、

同じタイミングで発酵器に入れたのに、

お一人だけ早く発酵が終わったり、

またゆっくりだったり、、ということが

よくあります。



その理由は、、成型時の丸め方の差に

あります。


●しっかりガスをぬいて、生地を

締めたながら形を作った人は

生地の中の気泡が細かくなっています。

再びガスがたまるまでに時間がかかり、

二次発酵に時間がかかります。

（慣れている人に多い）



●反対にあまりガスを抜かず、ふわっと

形を作った方は、生地の中の気泡も

大きいままです。

ガスがたまり、膨らむのが早く、

二次発酵の時間が早く終わります。

（初心者さんに多い）


時間と温度がレシピどおりならば

問題なく焼けるだろうと判断しがち

ですが、実際は生地を見て発酵具合で

判断するのが正解です。



全体がふわっと緩んで

表面にガスがたまり、

生地が透けて見えはじめたらOKです。






・・なんて偉そうに言ってますが、

作り始めの頃は、じつはさっぱり、

生地の何をどう見たらいいのか

分からなかったです（笑）


繰り返しつくり、緩んだ状態で焼けば

柔らかく、大きくなるんだなぁと

と分かるようになりましたよ。


繰り返し練習あるのみですね！