湿度ってどのくらいあったほうがいいですか？

【湿度ってどのくらいあったほうがいいですか？】


温水や生地の温度については、
気を付ける人は多くても、
意外と「湿度」に注意を払う人は
少ないかもしれません。

でも湿度はとても大事です。


湿度があることで、パン生地の表面が
湿っているからこそ、伸びが良くなり、
中からガスが発生した時、
生地が膨らみます。


反対に、カサカサ乾燥していたら、
膨らみたくても表面が固くて
なかなか膨らまない状態になります。


だから常に生地を触った時、しっとり、
赤ちゃんのお肌くらいの状態にして
おいてあげてください。


さて、その湿度一般的には50〜70%必要と
言われています。

私もいつも50～60%、発酵器の中の湿度を
キープしてます。


それでもうっかり乾いてしまう時は、
霧をパンにシュッシュッと吹いて
いますよ！



ただ、この湿度が必要のないパン生地
が一つだけあります。

それは何でしょう？


正解は、、クロワッサン等のデニッシュ生地です。


湿度があると折り込んだバターが、
溶けてしまうため、
バターを折り込んだ生地には湿度は必要
ありません。（乾発酵）


ちなみに１月、２月はクロワッサン生地を
扱いますので、湿度のない環境で
発酵させます。


教室にいらっしゃる方は、確認してみてくださいね。