２０度高いオーブン温度でパンを焼くと・・Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ

【２０度高いオーブン温度でパンを焼くと・・Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ】



日々、チャイのシュトーレンを作っています。

チャイは一度に約３リットルずつ作り、

中種に使っています。

作業の慣れて、いつかチャイ屋さんも出来そうな、

腕前になってきました（笑）



さて、今日のタイトル。。

「２０度高い温度でパンを焼くと・・」

昨日の失敗談をお話します。


シュトーレンはいつも１８０度３０分

焼いている私ですが、

昨日はうっかり２０度高く、２００度で焼いて

しまったんです。


１７分たったところで気づきましたが時遅し、、。

適正温度より高く焼いたため、シュトーレンがこんな

ダメージを受けていました。



①十分膨らむことができない。

（ふだんのシュトーレンより少し、締まった感じに
焼きあがりました。十分膨らむ前に火が通って
しまった結果です）

②底や表面に少し濃い色や焦げ目がつく

（苦みの原因になります）


③水分がとびすぎてパサついてしまう

（今回も２０ｇほど水分量が少ない仕上がりでした）


④味や食感の差は、作り手以外気づかない

（・・・え？）


と、こんな感じです。

④・・ほとんど差がないならいいじゃない？と

思われるかもしれませんが、私が気づいてる点で

人様にお出しするにはＮＧとなりました。


家で食べるパンなら全然OKなレベルです。




今回は２０度高い設定なので、さほどダメージは

ありません。

これが５０度以上違うと、食べられない焦げた

状態になります。



焼成温度を間違えると、それまでに苦労が水の泡。

皆さま、ぜひお気をつけくださいね。