シュトーレンが日持ちするのはなぜ？

【シュトーレンが日持ちするのは何故？】


少し前、都内のアートフェスタで販売された

3,000個のマフィンが、食中毒で回収される

という衝撃的なニュースがありました。


販売の５日前に、いも、くり、バナナなどを

入れて焼いたマフィンを、１８度の環境保存

していたのが原因のようです。

他人ごととは思えず、くれぐれも私も気を

付けなくては、、と襟を正したところです。



・・ところでシュトーレンは、なぜ日持ち

するのでしょう？


カビの生える条件は、水分、栄養、温度、酸素

がそろうと発生します。


シュトーレンにはまず水分が２５％以下と少なく、

バターと砂糖のコーティングのおかげで、空気を

通さない作りになっています。

そのため、カビがはえることはないんですね。



本場ドイツの伝統的なシュトーレンの製法

には規定があります。


①小麦粉に対してラム酒漬けドライフルーツが６０％以上

②バターは３０～５０％以上

③水分は２５％以下

④焼成時間が長く外皮の水分量を落としてあること

⑤砂糖を十分まぶしてあること

⑥焼き上げたあとも表面ラム酒を塗ること



今年のルプチボヌールのシュトーレンは

⑥以外は満たしていますのでご安心ください。


ただ・・今年は暖冬になりそうなので

温度だけは気を付けてくださいね。


とくに、カットしたら野菜室で保管

するなどして、徹底して頂けたらと思います。

安心して美味しいシュトーレンを食べましょう！