クープが開くときの条件は？

３月末に、ウインナー教室がありました。
そこで一緒に作ったパンは「プティフランス」

オイルの入った、軽くて食べやすい
やわらかなフランスパンです。

いつもは苦労するクープも入れやすくて、
全員のクープがしっかり開きました。





ところで「クープ１年」
という言葉、聞いたことがありますか？

綺麗なクープを入れられるようになるには
職人でも１年かかるという意味です。

クープは一つのパンを作る時に、
一回しか練習のチャンスがないですから。
時間がかかるもの納得ですね。


今日はクープがきちんと開く条件を
確認しましょう！


①グルテンのある生地であること

②表面を張らせる成型をしていること

③生地が発酵し、適度に緩んでいること

④過発酵で生地がだれてないこと

⑤生地に適度な湿り気があること

⑥切れ味のよいナイフを使っていること

⑦深すぎず浅すぎず、生地を傷つけない
切り込みを入れていること

⑧焼成の環境が適切であること


上記がそろって、初めてクープが
開きます。


・・え、条件大すぎΣ（・□・；）

ですよね。

クープが開くかどうかの明暗は
生地作りの段階から、分かれ
はじめているということです。


難しいのも納得ですね。

しかしながら「クープ1年」です。

繰り返していくうちに
確実に上手になりますので、
頑張りましょう。