【二次発酵の場所どこでとる？】

【二次発酵の場所、どこでとる？？】


先日頂いた質問です。

「二次発酵について質問です。
二次発酵は電気オーブンの発酵機能を
使っています。

しかし、焼成前の予熱に２０分かかるため、
その間オーブンから出す必要があります。

残り２０分は常温でもいいですか？」

この質問、とても良く受けます。

私も以前は、専用の発酵器など
持っていませんでしたから、
いろんな方法で対応していました。


二次発酵で大事なので
「温度」と「湿度」です。

温度が３０～３５度。
パンを触って少ししっとりする湿度
があればどの場所においても
問題ないです。


では過去に私がやっていた
方法を紹介します。


①コップに熱湯＋ラップで温室を作る



これはパン作り初期のころやりました。
時々、コップのお湯を変えながらです。

ラップがパン生地にくっつかないよう
細心の注意を払います。



②コップに熱湯＋大きなごみ袋で温室を作る



①の進化系です。ラップを無駄に
することなく、何度も使えるゴミ袋
で対応していました。

ただ同じく、ごみ袋が生地に
くっつかないよう注意を払います。



③コップに熱湯＋大きな１００均カバーで温室を作る



最終的にこの方法に落ち着きました。
中身が見えて、かぶせるだけで手間も
いりません。

ちょうどよいカバーと収納場所があるのなら
一番おすすめです。

夏は湿度もあるため、
カバーだけでもＯＫです。

冬はカバーの上に湯たんぽを
載せてバスタオルをかけていました。




あとは生徒の皆さんに聞くと、
冷蔵庫の上、オーブンの上、
電気カーペットの上、こたつの中等々
いろんな場所で二次発酵をとられて
いました。



白神こだま酵母は４０度以上になると
損傷しますので、温度を測りながら
ちょうど良い場所を探して下さいね。