アンパンに空洞できたら失敗？

【アンパンはなぜ空洞ができるのか？】

アンパンを焼いたときに、中のあんこの上部に
空洞ができることがあります。





「あ～穴が開いちゃった」

なんて残念がる方もいらっしゃいますが、
これはパンの特性上自然に起こる現象です。

アンパンは、あんこを生地で包んで
オーブンで焼き上げます。


この時、あんこに含まれる水分が熱によって
蒸発し、蒸気になります。

すると、包まれた生地が蒸気の圧力で持ち上がり、
空洞ができます。


同じ現象は、チーズパン、ジャムパン、クリームパン、
カレーパン。シュトーレンでも具材のすぐ上に
スキマが出来ることがあります。

水分が多い具材ほど、空洞が大きくなる
傾向がありますね。



空洞を少なくするには、包むときに生地とあんこ
の間に空気を入れないようにすることです。

時々、おへそのように穴の開いたアンパンが
ありますが、そのためなのです。


ルプチボヌールは、3月は桜アンパンを
作りますが、

その時も空洞が出来ないように、
桜の葉をグッと埋め込む予定です！

断面がどうなっているのか・・ぜひ確認してみて下さいね。