ドーピングはこんなにすごい！

現在、ごまたっぷりのクッペをレッスンで作っています。

その中でクープが開いた、カッコいいパンに仕上げるために
バターを載せています。

このバターのことを、実は私は「ドーピング」と呼んでいます（笑）

生地の張りがいまいちでも（笑）、バターの力を借りるとクープが何倍もよく開くからです。

その差はこの写真をみたら一目瞭然！

一番右がドーピングなしです。

ビフォー


アフター



これは、表面に油分があることで乾燥をふせぎ、
その分部分の生地が良く伸びてこのようなことが起こるようです。


クープを開かせたいとき、固形のバターなどの油脂か、
もしくはサラダ油等を一筋。

切込みにかけてあげると、劇的に見た目が変わります。

見映えを良くさせたいときは、ぜひお試し下さいね！