低温長時間発酵ってなんですか？

普段の１/１０ほどの少ない酵母でゆっくり発酵させませす。温度も普段は32度ですが、そのときの室温で発酵させます。 ゆっくり発酵させた生地は、小麦の旨味が引き出され味も香りもよくなります。