コントレックスを使う理由を教えて下さい

ハード系のパンを作る時は、コントレックスを水道水にまぜて使っています。 ハードパンのレシピはどれも水分を70％以上いれますので、生地がゆるくだれやすいです。 そこに硬水をいれていくと、ゆるい生地がきゅっとしまり作業性がよくなります。また形もよく仕上がります。 手に入るようでしたら、ぜひ少し加えて作っていきましょうね。