天然酵母とイーストはどこが違うの？

酵母は英語でイーストです。
どちらも自然界のものですが、ドライイーストは「サッカロマイセスセレビシエ」という特定の菌のみを培養させてあります。

天然酵母は不特定多数の酵母や雑菌を培養させたものです。
イーストより時間がかかるものが多いですが、味が複雑で美味しいパンになります。
白神こだま酵母も天然酵母の一つです。