塩を追加したら、なかなか膨らまないのはなぜ？

パンに旨味をもたらしてくれる塩ですが、入れすぎると酵母の活動を妨げます。

塩には殺菌作用がありますので、働いてしまうんですね。
粉の２％くらいの塩の量が、ちょうど美味しいと感じられると思います。入れすぎに注意してくださいね。