塩を追加したら、なかなか膨らまないのはなぜ? 塩を追加したら、なかなか膨らまないのはなぜ?

パンに旨味をもたらしてくれる塩ですが、入れすぎると酵母の活動を妨げます。

塩には殺菌作用がありますので、働いてしまうんですね。
粉の2%くらいの塩の量が、ちょうど美味しいと感じられると思います。入れすぎに注意してくださいね。


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日付:2012年3月14日(水) 12:12 JST

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