パンが冷めると固くなってしまいます

固くなるのは、生地の中の水分がとんでしまっているからですね。冷める直前にジップロックなどにいれて、水分が逃げないようにするのはおすすめです

そのほかは・・
１．こね不足
２．発酵不足
３．発酵中生地が乾燥した時
４．低温で長く焼いた時
などが考え考えられます。

１．こねは生地が薄く伸びるまでこねる。
２．一次発酵は時間ではなくフィンガーチェックで確認する。
３．二次発酵は適当な湿度と温度を保つ。
４．オーブンをしっかり予熱してから焼く。

気をつけることは沢山ありますが、ひとつずつチェックしてみましょう。