「釜のび」って何のことですか？

酵母が釜（熱いオーブン）の中で最後に発酵するとき、
その熱の影響で中のガスが一気にふくらみます。
その時にできる、食パンの上部の裂け目のような白い部分をさして呼びます。

よく釜のびしたパンは、食感、香り、味とも最高です。