「釜のび」って何のことですか? 「釜のび」って何のことですか?

酵母が釜(熱いオーブン)の中で最後に発酵するとき、
その熱の影響で中のガスが一気にふくらみます。
その時にできる、食パンの上部の裂け目のような白い部分をさして呼びます。

よく釜のびしたパンは、食感、香り、味とも最高です。

閲覧件数:1,384
日付:2012年3月14日(水) 12:36 JST

[ カテゴリ | パン作りのその他のよくあるご質問 ]