「夏は室温発酵でもいいですか？」

「夏は室温発酵でもいいですか？」

・・という質問を頂きました。

答えは、もちろんOKです(^o^)

・・・

白神こだま酵母にとって、活動しやすい

季節がやってきました(^o^)

酵母が一番よく働く温度は３２度。

今の時期は、普通にこねても生地が３０度

近くになりますので発酵も進みやすいです。

オススメなのは、こねた後にクーラーの

効いて無い部屋に置いておくこと。

日なたは熱すぎるのでダメですよ！

日のあたらない場所に置いてあげて下さい。

すると５０～６０分放置でちょうどよい状態に

なります。

一次発酵がうまくいったら、二次発酵も

その場所でやっちゃいましょう。

その場合、なにかで覆って乾燥だけ防いだら

ＯＫです。

夏に失敗しやすいのが、機械でこねる場合。

機械は摩擦が強く生地の温度が上がり

やすいです。

うっかり４０度を超えてしまうと、酵母の

損傷が始まるので気を付けましょう！

温度が上がりそうと判断した時は、

仕込みの水を冷えたものを使ったり、

粉や他の材料を冷やして置いたり

・・など、工夫していく必要がありますね。

夏のパン作り、楽しみましょう！