シュトーレンはなぜカビが生えないの？

【シュトーレンはなぜカビが生えないの？】

２０２１年の和のシュトーレンはすべて完売

しました。

ラストの駆け込みが多く、３０７本のご注文

を承りました。

本当にありがとうございました。

昨日私は、１０月に試作していたシュトーレン

を食べました。

常温保存しておいたものですが、カビもなく

しっとり、そして以前よりお酒の香りが強く

なっていました。

普段のパンなら２か月も置いたら、真っ黒に

なっていたことでしょうね（Σ(ﾟ∀ﾟ;)）

なぜこんなにも日持ちし、カビが生えないのか、

パンとシュトーレンの違いを見てみましょう！

①シュトーレンは水分が少ない

・パンは粉に対して、平均６３％の水分

を入れます。

・シュトーレンは今年は８％の水分のみ

でした。

☆水分が少ないことでカビの増殖を抑えます。

②アルコール漬けの具材を使うこと

・パンは、水で戻したドライフルーツを使います。

・シュトーレンは、度数の高いお酒に漬けた

ドライフルーツを使います。

☆アルコールの効果で雑菌の繁殖を抑えます

③バターで周囲をコーティングすること

・パンは焼いた後にバターは塗りません

・シュトーレンは、最後にバターのお風呂に

ドボンとつけ、しっかりこーティングします。

☆外気に触れるのを防ぎ、真空パックのような

効果を出します。

④砂糖で周囲をコーティングすること

・パンは焼いた後に砂糖はかけません

・シュトーレンは、バターでコーティングした

ものをさらに砂糖でコーティングします。

☆バターの酸化を防ぎます。

外側・・バターと砂糖

内側・・水気の少ない生地とアルコールの力

この４つのおかげでカビが生えない

仕組みになっているわけです。

冷蔵庫の無い時代に、ドイツで生まれたパンです。

先人の様々な知恵が詰まっていて、感動しますね！

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