バターロールが裂けます

2次発酵不足です。 バターロールは生地を伸ばして、巻いていくため生地の中のガスが抜けています。 巻く時はきつく巻かず、ゆるく優しく巻いて、全体的に丸くなりぷるぷるっとするまで待ちましょう。 普段５０分待つ場合、プラス１０分と考えてもいいかもしれません。