ハードパンはこねずに混ぜるだけなのはなぜ？

バゲットやカンパーニュ、などハード系は生地をこねずにまぜて休ませることで、生地の中に自然とグルテンができるのを待ちます。 普段通りこねると、ふわふわのきめ細かい普通のソフト系パンになります。 こねすぎないように、タッパーの中でまぜるだけにしておきましょう。