ハードパンはこねずに混ぜるだけなのはなぜ? ハードパンはこねずに混ぜるだけなのはなぜ?

バゲットやカンパーニュ、などハード系は生地をこねずにまぜて休ませることで、生地の中に自然とグルテンができるのを待ちます。 普段通りこねると、ふわふわのきめ細かい普通のソフト系パンになります。 こねすぎないように、タッパーの中でまぜるだけにしておきましょう。

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日付:2020年5月18日(月) 16:35 JST

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