ハードパンはこねずに混ぜるだけなのはなぜ?
- バゲットやカンパーニュ、などハード系は生地をこねずにまぜて休ませることで、生地の中に自然とグルテンができるのを待ちます。 普段通りこねると、ふわふわのきめ細かい普通のソフト系パンになります。 こねすぎないように、タッパーの中でまぜるだけにしておきましょう。
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日付: | 2020年5月18日(月) 16:35 JST |
[ カテゴリ | 酵母を使ったお菓子作りに関する質問 ]
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