食パン生地が二次発酵でぺしゃんこになってしまいました

二次発酵でぺしゃんこはショックでしたね。 加水６５％、オーブン発酵機能使用（３０度）、気温の高い日・・という条件の場合、オーブンの庫内の温度が思った以上に上がっていたことが考えられます。 一般的な酵母は４５度から損傷がはじまりますが、こだま酵母はそれよりも低く４０度から活動が鈍くなります。 高温にならないように、温度計などあれば庫内にいれておいたり、１５分だけオーブンにいれてあとは室温で発酵させたり。。と調整するをお勧めします。