卵白のツノはどの程度たてばよいですか？

逆さまにしても、
・卵白が滑り落ちない
・泡立て器の羽を中央にさしてもたおれない
・少量すくいあげたときに、ツノの先が下へ折れ曲がらない

この３つが確認できれば完璧です。
私はいつもボールを逆さまにして確認しています。

夏場はとくに卵白をよく冷やして泡立ててみて下さいね。