時間どおりなのに一次発酵がベタッと重い感じがします 時間どおりなのに一次発酵がベタッと重い感じがします

しっかり発酵した生地は、全体がふわっとしていますので、発酵不足かもしれません。

指に粉をつけて、ゆっくり穴をあけてみましょう。

穴の大きさが変わらなければOK。穴が縮むようなら発酵不足です。

できるだけ生地が32度になるような環境に置き、もう少し時間をおいてみましょう。

ちなみに、生地温度計があるととても便利ですよ。指しておけば、悩まなくても生地温度がわかります。

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日付:2012年3月14日(水) 12:23 JST

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