ベンチタイムは必ず必要ですか？

急いでいるときは飛ばしたくなりますね。

でも一次発酵後に丸めた生地をすぐに伸ばそうと思っても、弾力が強すぎて思うようにはいきません。
また無理に伸ばすと、生地が切れたりします。

発酵活動の一部分にもなりますので生地がふんわり緩むまで、15分から20分きちんと時間をとりましょう。