二次発酵終了の生地の目安を教えて下さい 二次発酵終了の生地の目安を教えて下さい

私も初期のころとても悩みました。
以下の3つでチェックします。

1大きさが発酵前から約1.5倍になる、
2指で軽く押すとゆっくり戻り指のあとが少し残る、
3生地の表面が薄くなり、ところどことにたまったガスが見える

全体にガスがたまってぷるっとします。何回も作ると、自然と分かるようになります。

経験がものをいうかもしれません。一緒に頑張りましょう。

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日付:2012年3月14日(水) 12:24 JST

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