寒い時期、食パンの二次発酵がなかなか終了しません

生地量が多いパンは、一度中まで冷えてしまうとなかなか全体の温度が上がりません。

後から慌てて温めても、周囲の生地ばかり発酵が進んでしまい、
中と外の発酵状態に差が出てしまいます。

一次発酵後に生地が冷えないように、ベンチタイムでもボールの上に湯たんぽをのせるなど冷えない工夫をしてみましょう。

冬は60分しっかりかかるかもしれません。