二次発酵はラップをかぶせなくてはいけないの？

ラップをする目的は生地が乾かないようにするためです。

生地が乾燥すると、生地の膨張を妨げたり、表面の固さが焼いた後にまで残ることがあります。

ただラップの場合、生地にはりついたら大変です。注意しながら温度と湿度を保ちましょう。

おすすめは書類ケースのような、上からかぶせられるプラスチックの箱です。
生地につかないし、箱の上に湯たんぽを載せたりすれば簡単に温かい環境をつくることができます。