ベーグルをねじりながら成形するのはなぜ? ベーグルをねじりながら成形するのはなぜ?

ベーグルはひねりながら端を閉じると、意識しなくても生地をしめていくことになり、
形が整いやすくなります。

ひねらなくても出来ますが、焼いたときにパンッと
張りのあるベーグルになります。

閲覧件数:1,870
日付:2012年3月14日(水) 12:28 JST

[ カテゴリ | 発酵や成型時に関するご質問 ]