ベーグルをねじりながら成形するのはなぜ？

ベーグルはひねりながら端を閉じると、意識しなくても生地をしめていくことになり、
形が整いやすくなります。

ひねらなくても出来ますが、焼いたときにパンッと
張りのあるベーグルになります。